Category: еда

Чашушули запилил

До чего же жрательная, весчь! Никаких казанов, никакого обжаривания! Сие есть мракобесие и каменный век. Час в скороварке со специями, только затем помидоры много зелени. Уже в тарелку можно еще лука мелкими колечками и опять зелени.

Псто любви к жирным супам



(нахер здесь лук, кто-то жрет его в прикуску с супом?)

Вчерась, в первый раз запилил харчо. Настоящий. Не ту красную лажу, на которую периодически нарываешься в каких-нибудь дорожных кафешках, из риса, свинины и картохи, а суп из говяжей грудинки, без картошки, с грецким орехом, ткемали и хмели-сунели. С первого раза получилось ЗБС, ибо изначально понимал основную концепцию любого правильного наваристого супа - мясо д.б. много, вариться оно должно долго, сам суп д.б. густым, а шинковка мелкой.

А вообще, обожаю хавать жирные густые наваристые супы. Ими можно сразу нажраться. Всегда предпочитаю их вторым блюдам, длительное время вообще могу только ими питаться. Особенно те, что варганят на основе говядины или баранины, в Сибири или Средней Азии, ну и в Закавказье, наверное. Там, как минимум, с бараниной никогда не было особых проблем, поэтому было из чего варить. Шурпо, лагман, бухлёр, шулэн. Ну и харчо, ясен пень. Какие пиздатые супы готовят в Монголии. В Тэрэлже в прошлом году, в довольно скромном ресторанчике, мне принесли меню, в котором было супов, наверное 20, с фотками. Слюноотделение началось только от просмотра фоток этих тарелок с дымящимся мясом. Эх! Какое делают харчо в этой ужасной негостиприимной Грузии, с хаящими Путена гомосеками и ссущими в боржоми еще кем-то. Там еще готовят нечто, именуемое по-русски "острое" (полусуп, полугуляш - ващще бомба). В Средней Азии традиционные супы, если их делают для своих - великая вещь. По своему приколен хаш, но... не на каждый день.

Борщ и суточные щи, если их готовят не на отъебись, тоже зело вкусны, но проблема в том, что сваренные по классическим рецептам настоящие борщи и супы уже хер, где и попробуешь. По-правильному, их слишком долго варить, а поэтому в быту вместо них делают внешне похожие свекольный и капустный суп с мясом. В общепите та же проблема - хорошо и правильно их делать очень долго.

Все эти крем-супы, овощные супы, супы из картошки, вермишели (гречки) и расчлененной курицы и прочая поддобная быстроделаемая фигня - оскорбляет звание супа, придумана с голодухи и только с нее должна потребляться.

Пойду - пожру.

З.Ы. Кстате, подумалось тут... По тому, как готовящий шинкует овощи, когда готовит для себя, о человеке можно многое че понять. Психологический маркер, типа.

Про рыбную колбасу

Вот говорят при Советской Власти нифига не было, в смысле продуктов, а щаз при нашей родной патриотическо-капиталистической власти все есть. Ну окромя некоего дефицита пармезана и хамона, да и то никто их не жрет.

А вот и хрен... Есть один продукт, который с исчезновением Советской Власти вымер аки мамонт и в природе отныне не встречается. Я, по крайней мере, сто лет его не видел. Это рыбная колбаса. Когда, в босоногом децтве, я жил в славном городе Саратове, в самый разгар нового мЫшления, ускорения, гласности и перестройки, мать их всех ети, в местном продмаге почти всегда в наличии была т.н. рыбная колбаса. Уникальная была вещь. Серобуромалинового цвета, с вкраплениями зеленого, оранжевого и серосинего, с торчащими мелкими рыбными костями и зеленоватосерыми кружками жира. Учитывая, что многая другая прикольная жратва была по талонам, а с  мясной колбасой ваащще  было как-то уныло, рыбная колбаса мне ох...ительно нравилась, тем паче, что кроме меня ее дома никто жрать особо не хотел. А запах... Делали этот деликатес, судя по всему из отходов крабовых палочек, рыбоконсервного производства (в т.ч. паштетов рыбных), хвостов копченой скумбрии и минтая последней свежести пропущенных через мясорубку с какими-то усредняющими вкус всего этого специями. А может и крабов... Указаний на ингридиенты на колбасе не было. А еще была копченая рыбная колбаса. Это, видимо, когда колбасу рыбную вареную коптили, для возвращения ей некоторых санитарных показателей позволяющих ее продать. Как щаз помню, в бумажной оболочке такая. Жралась за милую душу. Много огненной воды утекло с тех пор.

Где?! Где это чудо кулинарной мысли на современных прилавках? Неужели больше нет отходов рыбной промышленности. Неужели нельзя зах...ярить что-то подобное из нормальных рыбных полуфабрикатов? С удовольствием бы затарился, при обнаружении. Диетическое же должно быть явство.

Отчет о пребывании с дружеским визитом в Республике Узбекистан (часть 2)

Продолжение.

Начало здесь http://makarov-vadim.livejournal.com/155320.html

Что еще посмотреть в Самарканде.

Помимо перечисленного выше, мы посетили Самаркандский краеведческий музей и музей виноделия при Самаркандском винзаводе им. М.А. Ховренко. Они расположены рядом.
Первый размещается в бывшем доме Самаркандского купца Каландарова. Сей купец происходил из бухарских евреев, коим в музее посвящена значительная экспозиция.  На фото вверху фрагмент внутреннего интерьера. Надо сказать, что если в европейской части царское правительство к евреям относилось без особого придыхания, то в Азии оно на них опиралось, считая их в культурном плане более близкими, чем мусульмане. Экспозиция всего музея достаточно скудная, таблички на русском языке, по обыкновению отсутствуют.
Музей виноделия хорош лишь тем, что по окончании непродолжительной экскурсии начинается дегустация. На пробу выдается десять видов алкогольных напитков, после чего понравившееся образцы можно приобрести за сущие копейки. Бутылка вина емкостью 0.7 литра, стоила 100 рублей на наши деньги. Фишкой данного завода  является Самаркандский бальзам (200 рублей за бутылку) - реально вкусная вещь, впрочем как и вина.
Честно говоря посещение винзавода было нашей ошибкой. Начав с дегустации, мы как-то ловко перешли на смакование понравившихся образцов, а затем жестко перешли на водку с хозяином гостиницы, где проживали. 

Об алкоголе и спорте и еде.


Collapse )